Capperi di Pantelleria
Reportage per INCUSO – Isola di Pantelleria, Sicilia. ©Viola Damiani 2023
INCUSO produce e distribuisce alimenti che derivano da una progettazione accurata di filiere agricole sostenibili, nate per tutelare e conservare il paesaggio, patrimonio del mondo e veicolo di rinascita. (…)
“La coltivazione della pianta di cappero, piccolo arbusto alto 30-50 cm, è particolarmente complessa ed è per questo che ne utilizziamo tutti gli elementi: le foglie rotondeggianti di consistenza carnosa, i capperi, il bocciolo del fiore di colore verde tendente al senape, e i frutti, conosciuti come cucunci. La raccolta inizia a maggio e prosegue fino a ottobre. Raccogliamo i bottoni floreali a mano prima che germoglino e, per prevenire il caldo torrido della giornata, si lavora dalle prime luci dell’alba alla tarda mattina.”
In queste foto:
Pasquale Bonsignore, founder e amministratore delegato di INCUSO. La Chef @ermi_val del ristorante Isca (Pantelleria). Gabriele Lasagni di Bonomo & Giglio Capperificio (Pantelleria).
Viola Damiani 